Snij het vlees in gelijke stukken. Meng de kruiden en zout door elkaar. Voeg die aan het vlees toe roer door. Laat dit een uur intrekken. Snij de uien in kwart ringen. Snij de venkel in dezelfde stukken. Bak de uien aan in een scheut olijf olie. Voeg als de uien gaan kleuren de venkel toe. Bak 5 minuten aan, roer af en toe door. Voeg dan het vlees toe en bak dit 10 minuten aan, onder voortdurend roeren. Strooi dan de bloem erover heen en roer weer even door. Voeg de rode wijn toe en de bouillon. Voeg dan de blauwschimmelkaas toe. Roer goed door, en laat minimaal 2 uur zachtjes pruttelen. Roer af toe door. Proef een stukje vlees, of het gaar is. De ene keer is het gaar na 1 uur, soms moet je het 3 uur laten gaan. Kook de groente beetgaar. Kook de aardappelen gaar. Serveer met extra blauwschimmelkaas voor de liefhebbers.
Voor de variatie: vervang het rundvlees voor bijvoorbeeld ree, voor een diepere vleessmaak. Serveer dan met bijvoorbeeld rode kool, spruitjes en pompoen creme.
